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蘇菜

蘇菜是中國傳統八大菜系之一。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。口味趨甜,清雅多姿。菜品風格雅麗,形質均美。主要由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。

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